Perchè maciniamo il caffè?

Perchè maciniamo il caffè?

• Le sostanze aromatiche che si sviluppano all’interno del chicco di caffè durante la tostatura sono intrappolate nella struttura cellulare del chicco, soltanto rompendolo riusciamo a liberarle e portarle all’interno della bevanda.
• Con la macinatura aumentiamo la superficie del caffè a contatto con l’acqua facilitando l’estrazione delle sostanze aromatiche, più la macinatura è fine maggiore sarà la superficie di contatto e quindi l’estrazione.

Preparare il perfetto espresso

• Partendo dalla dose  di caffè macinato che vogliamo utilizzare, solitamente i filtri che vengono montati sulle macchine per espresso contengono circa 7/8gr di caffè
• Da questa dose di caffè si estraggono circa 25ml in un tempo di 22″/28″. Seguendo questi steps dovremmo ottenere una tazzina bilanciata.

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